Têtes de violon fraîches 1 kg (mai-juin)

20,00 $

Format: Sac de 1 kg de Têtes de violon fraîches et nettoyées (Matteuccia struthiopteris).

Toujours bien cuire les têtes de violon avant de les consommer. Avant la cuisson, bien rincer à grande eau et couper les parties brunies des tiges. Les plonger dans l’eau bouillante 10 à 15 minutes, avant de les égoutter et de jeter l’eau de cuisson. Une autre technique qui permet de mieux conserver leur croquant consiste à les faire bouillir 3 minutes dans une première eau, puis 3 minutes supplémentaires dans un deuxième chaudron (deuxième eau). Les passer à l’eau glacée pour qu’elles gardent mieux leur couleur.

Utilisations:

  • Une fois cuites, les têtes de violon sont délicieuses servies simplement comme légume d’accompagnement, agrémentées d’une noix de beurre, d’un peu de jus de citron, ou sautées à la poêle avec de l’ail et des aromates.
  • Froides, elles s’intègrent très bien aux salades en tous genres.
  • Elles peuvent être servies seules, accompagnées d’une vinaigrette, ou agencées à d’autres ingrédients dans une salade composée.
  • Chaudes, les têtes de violon sont divines dans une omelette. Elles peuvent aussi servir de base à une sauce pour les pâtes, dans les potages, quiches, gratins, sandwiches, etc.

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Description

Les têtes de violon proviennent d’une variété de fougère appelée Matteucie fougère-à-l’autruche (Matteuccia struthiopteris). Il s’agit des feuilles de la plante qui, lorsque cueillies au début de leur développement, sont encore enroulées sur elles-mêmes. Avec le temps, les feuilles se déroulent et cessent d’être comestibles. La tête de violon est un légume riche en antioxydants, en vitamines et minéraux. Aussi, son contenu en protéines la distingue des autres légumes.

Toujours bien cuire les têtes de violon avant de les consommer. Avant la cuisson, bien rincer à grande eau et couper les parties brunies des tiges. Les plonger dans l’eau bouillante 10 à 15 minutes, avant de les égoutter et de jeter l’eau de cuisson. Une autre technique qui permet de mieux conserver leur croquant consiste à les faire bouillir 3 minutes dans une première eau, puis 3 minutes supplémentaires dans un deuxième chaudron (deuxième eau). Les passer à l’eau glacée pour qu’elles gardent mieux leur couleur.