Format: Sac de 1 kg de Têtes de violon fraîches et nettoyées (Matteuccia struthiopteris).

Toujours bien cuire les têtes de violon avant de les consommer. Avant la cuisson, bien rincer à grande eau et couper les parties brunies des tiges. Les plonger dans l’eau bouillante 10 à 15 minutes, avant de les égoutter et de jeter l’eau de cuisson. Une autre technique qui permet de mieux conserver leur croquant consiste à les faire bouillir 3 minutes dans une première eau, puis 3 minutes supplémentaires dans un deuxième chaudron (deuxième eau). Les passer à l’eau glacée pour qu’elles gardent mieux leur couleur.

Utilisations:

• Une fois cuites, les têtes de violon sont délicieuses servies simplement comme légume d’accompagnement, agrémentées d’une noix de beurre, d’un peu de jus de citron, ou sautées à la poêle avec de l’ail et des aromates.
• Froides, elles s’intègrent très bien aux salades en tous genres.
• Elles peuvent être servies seules, accompagnées d’une vinaigrette, ou agencées à d’autres ingrédients dans une salade composée.
• Chaudes, les têtes de violon sont divines dans une omelette. Elles peuvent aussi servir de base à une sauce pour les pâtes, dans les potages, quiches, gratins, sandwiches, etc.